[临海]小豆面大发展 山村致富有奔头

　　浙江在线-临海新闻网12月17日讯（浙江在线记者 方梦婕 王观勇）一个个白色的大圆桶，一茬茬排列整齐的豆面……连日来，汇溪镇山安村豆面加工场里，村民们忙碌地穿梭在厨房和院子里，只为制作出一根根豆面，然后待人领走制成冬日里暖心暖胃的豆面佳肴。

　　山安村豆面原材料为就地取材的高山番薯，只是，高山上种出来的番薯淀粉含量高，沉淀后，淀粉细腻且厚重，需要花很大的力气才能铲出来，之后，还要进行精细研磨。经过研磨后，淀粉还要加水调和，加热成淀粉浆，随后再将番薯粉一起揉进去。这就是需要花力气，还要巧用劲的推粉环节。

　　今年70多岁的金师傅有着丰富的推粉经验，不需要准确计算淀粉浆和红薯粉的比例，单凭手感就能推出软硬适中的粉团。“一开始，只要有力气都放出来，越大越好。等到这个粉推得硬度差不多了，我再凭自己的感觉推几下就差不多好了。”别人都吃不准的推粉环节，金师傅则是信手拈来。

　　随后，一口大锅烧上热水，粉团隔着瓦罐慢慢加热。揉面师傅要面对高温的考验，对着加热中的粉团进行长达20多分钟的反复揉捏，才可以完成它的蜕变。

　　村民宣修池一边揉面，一边说：“我们的手要像拳头一样插下去，马上回弹就好了。这活有点烫手，粉团的温度估计都超过60摄氏度，第一次揉肯定有点痛，像我们这样的，时间长了，慢慢也就习惯了。”

　　接下来，从筛粉下锅到灶下火候，灶台旁一般有五六个人团结协作。一个个均匀的粉团被塞入一个圆形带孔的漏勺，等到粉丝在沸水中凝结成形，从锅底浮起时就可以捞出来了，随后剪成适中的长度进行晾晒。

　　得益于山安村得天独厚的自然条件和悠久的豆面制作历史，这些年，一根根小小的豆面帮助村民们走上了脱贫致富的道路。