缙云：“有缙道”一月一小吃 七月半 吃“金团”

　　七月半，

　　吃“金团”

　　“金团，

　　一块钞票廿(20)个！”

　　一位大叔、一辆三轮车

　　一句押韵的喊话兜售

　　有没有觉得似曾相识

　　唤起你儿时的回忆呢？

　　在缙云县

　　这是大部分80后、90后

　　小时候印象深刻的记忆

　　代表着那时对美食的向往

　　那么问题来了

　　这神奇的“金团”到底是啥？

　　它就是糯米麻糍的一种！

　　麻糍是缙云当地的特色小吃

　　相传轩辕黄帝在仙都炼丹时饥饿难耐

　　就用当地糯米炊熟捣烂成饼

　　加入红糖加热分给各大臣吃

　　大家吃完都纷纷叫好

　　后来就传入缙云民间

　　以新碧街道最为繁盛

　　缙云麻糍制作过程复杂

　　①原料准备

　　每年入夏，新谷上市

　　以当地出产的天然糯米、

　　红糖、芝麻为原料

　　②制馅

　　将芝麻炒熟，

　　用木碾子放木

　　板上碾成粉末混合红糖，

　　制成手指粗的粒状馅

　　③炊熟

　　挑选优质糯米

　　浸泡7-8小时

　　将锅内水烧开，

　　饭甄搭入锅

　　把浸过的糯米

　　倒入饭甄

　　猛火炊糯饭，

　　第一次倒米一半

　　上汽后再倒满，

　　炊到上气后

　　30分钟左右出甄

　　④捣舂

　　用“老鼠头”(石杵)

　　使劲舂糯饭

　　舂到饭粒变糊

　　(约40分钟)

　　再加适量热开水，

　　继续翻臼、舂，

　　翻糯饭翻

　　舂的节奏要快，

　　每一下都要舂到底

　　否则老鼠头被糯米

　　团黏住拔不起来

　　一般每次调换两三人

　　待臼到细腻无颗粒为止

　　⑤摘块裹馅

　　将糯米饼摘成小块

　　内裹制好的馅，

　　外擦一层熟粉

　　以不见糖为合格，

　　存入麻糍桶

　　这样制作出来的地道缙云麻糍

　　软糯而不粘、香甜而不腻

　　糯米、芝麻、红糖香味交织

　　让人完全停不下来！

　　入冬后也可平锅烙热

　　临时适入芝麻红糖，称麻糍板

　　脆甜香糯，很受青睬

　　近年来，缙云麻糍

　　在传统口味上不断推陈出新

　　相继推出了

　　艾青麻糍、乌叶麻糍、

　　抹茶麻糍、火龙果麻糍、

　　紫薯麻糍、蛋黄麻糍等

　　新奇的口感和爆表的“颜值”

　　妥妥的“麻糍中的网红”！

　　缙云麻糍价格也从

　　往年的一块钱二十个

　　变为现在的2～6元

　　这不仅是吃货们完全能接受的

　　而且吃完无不意犹未尽

　　赞个“值！”

　　目前，缙云县传统手工麻糍产业

　　从业人员已达800多人

　　营销模式也从原始的流动喊话

　　转变为定点销售和网络销售

　　缙云麻糍已成为致富的好帮手

　　在2019年美食节上

　　缙云麻糍摊位日销售额近2万

　　现场十分火爆，麻糍供不应求

　　往往上午就把一天准备的量卖完

　　温馨提示：

　　缙云糯米麻糍食用前

　　横竖反复捏匀

　　使糯米各部分厚度相近

　　食用更美味噢～