武义：千层糕-层层的喜庆吉祥

　　浙江在线-武义新闻网讯(浙江在线记者 吕柳燕 浙江在线通讯员 梅灿烂) 千层糕缘起何时难以考究。据传，千层糕的叫法始于明初。在一次微服出访时，明朝皇帝朱元璋看见百姓在磨新米蒸糕，喜庆丰收。因受欢庆气氛的影响，便与知县一起帮助百姓糕浆。在磨完粉后，朱元璋尝了尝新蒸出炉的糕，只觉浑身是劲，于是龙颜大悦。朱元璋边吃边赞道：好香甜的糕，层层糕，千层糕也！皇帝乃金口玉言，并以九层为高，寓意年年丰衣足食。从此，千层糕闻名于世。

　　在武义，民间传统习俗一般在尝新米和七月半时喜欢以新米蒸制千层糕。处暑，七月中；处，止也，暑气至此而止矣。此时长江以北地区气温逐渐下降，人们开始对甜食产生兴趣，此时的千层糕是传统面点小吃中的佼佼者。七月半的千层糕制作精细，武义宣平千层糕原材料选取的是新收获的早稻，用新谷所碾出的新米来炊制。

　　千层糕的制作首先要将新米淘洗干净，倒入木桶或陶缸加水浸泡一昼夜，使米粒充分吸足水份。等第二天再用石磨来细细磨制千层糕的米浆。在磨制米浆时需保留三分之二左右的水份，和刚刚磨制出的新鲜米浆一同待用。在米浆之中加入适量的糖和匀，把竹龛蒸笼铺上笼屉布，起旺火。待铁锅之中水大沸冒蒸汽之时，以铁勺舀出米浆，缓缓地浇于笼屉布之上，推平加笼盖焖蒸5至10分钟。在毕毕剥剥响起的柴火上，米浆渐渐成形。随后，再揭盖复加，以勺匀浇上另一层米浆，再加盖再蒸，如此反复多次，层数可达十几层。从前，老听老人们说，这种美食是有脾气的。蒸笼开始冒气时，切不可有生人进入厨房，以免打搅那糕面腾腾热起，凝固成最美好的模样。五谷天赐，膳食有灵。不管这样的坊间习俗真假与否，但柳城人民仍秉持最传统的美食制作方法，以最恭敬之姿势，天成这一道记忆深处的乡味。

　　为了使千层糕色彩丰富，聪明的武义人会在米浆的调制上选用各种植物色素来使米浆上色。白色为米浆加白糖为原色，黄色则用黄栀煎汁调成，绿色则以丝瓜嫩头绞出的翠绿鲜汁来调……千层糕蒸制成熟后，端出蒸笼使之稍凉后，即可切块食用。传统的千层糕切制的形状是四方尖的菱形。一块菱形五彩千层糕在手，慢慢地剥片食用。除此，还可在第二天，入平底锅中加油煎过，食用。那焦、甜、软、糯的口感作为早餐餐点别有一番风味。