东阳：腊味，年味

　　浙江在线-东阳新闻网2月5日(浙江在线记者 董莹 摄影 孙振华)还有一周就是春节了，相信不少人都已经开始准备年货，虽然现在购物比以前方便许多，不需要置办大量的年货，但是一些餐桌上的经典菜品，仍然有许多人会提前准备。

　　过年的味道，没有谁比舌头更了解。年味最浓的地方，非家家户户的厨房莫属。过年前，大家会腌制一些腊肠、腊肉、咸猪头肉，把年味“腌”得更入味。

　　腊肠因为味道好，可以长时间放置，是许多家庭春节餐桌上的必备食物，肉香浓郁、咸淡适中的腊肠吃起来特别有嚼劲，越嚼越香，而过年前制作腊肠也是很多东阳家庭的“保留项目”。

　　马宅镇将军殿农庄从开业至今，都保留着每年腊月初动手制作腊肠的习惯，除了供给自家农庄使用外，更多的是通过快递的方式送到许多在外东阳人的手中，圆了他们对家乡味道的念想。

　　手工制作腊肠并不简单，新鲜的猪肉要切成合适的大小，放入各种特制的调料进行调味，清洗好的肠衣要一层层套在灌腊肠用的漏斗口上，然后把肉灌进肠衣里。“过去是纯手工制作的，现在有了灌腊肠的机器，方便了许多，但是很多步骤依旧需要人工。”将军殿农庄负责人陈平东介绍说，去年农庄做腊肠整整用了5000斤鲜肉，成品腊肠不足3000斤。这些年买腊肠的大多都是老客，常常一买就是20斤、50斤。受疫情影响，今年许多在外东阳人不回来过年，但也早早就打来电话预订腊味，让陈平东帮忙寄过去。

　　除了原味腊肠之外，农庄还配合当代人的喜好特制了一部分麻辣口味的腊肠，还兼做腊肉、咸猪头肉、腌鱼等各种春节里常备的腌制品。不仅如此，农庄里的阿姨们都有各自的“绝活”，东阳特有的带尾巴汤圆、面结、花结……在阿姨们的巧手下，每一个都大小齐整、造型精巧。

　　陈平东说，会做这些传统小吃的年轻人不多，但是大家对于这份传统味道的喜爱有增无减，希望能够通过更好的方式把这些味道保留下来，让大家无论在哪里都能吃上一口来自家乡的传统美食。