兰溪素包 吃的是菜 暖的是情

　　浙江在线-兰溪新闻网3月10日讯（浙江在线记者 蒋宇欣 文 通讯员 丁晓英）当清晨的第一缕阳光刚要冲过地平线，黄龙洞市场早已人潮熙攘。走进去后各种吆喝声，鸡子馃、豆浆油条、包子面条……整个市场充满生机。

　　在角落的一个小摊位前，聚集了不少人气。和其他品种多样的商铺不同，这家铺子里只卖一种美食，那便是——素包。

　　素包，兰溪土话称为“烧窝”。豆腐皮裹上馅儿两面油炸即可，虽说其他地方也有做，但兰溪特有的落汤青赋予了兰溪素包天赋异禀的美味。碧绿青翠，无论煮多久都不会变色，味道微苦，清爽可口，深受兰溪人喜爱。

　　摊主王阿姨介绍，关于这大仙菜还有一段奇谈。传说有一年，当地瘟疫盛行，黄大仙种了许多菜送给百姓，病人吃了以后很快就康复了。为了感念黄大仙恩情，兰溪人将这种菜叫作“大仙菜”，也就是落汤青。据说落汤青食后回味无穷，具有清凉理气之药效，且只有黄大仙的故里兰溪黄湓种植才属正宗，移植别地，味道无法与其相比。

　　传说只是传说，这“大仙菜”却早已走进了兰溪人味觉深处，成了餐桌上必不可少的美味佳肴，包素包的馅料更是少不了它。

　　素包是兰溪人餐桌上的家常菜，操作起来并不复杂，为什么王阿姨的素包这么受欢迎。“馅料选用的都是最家常的食材，关键可能就是在一个‘新鲜’。”王阿姨说，做素包的原料用的是自己种的落汤青。每日天才蒙蒙亮，她便要去菜地里裁剪落汤青，这样才能保证食材的鲜度。“不少老客说，我包的素包有小时候自家做的味道，我觉得这就是对我最高的赞美。”王阿姨笑着说。

　　将薄如蝉翼的豆腐皮摊平折叠，剪成大小均匀的方块，这就是素包的外衣。取上一张，放入两勺馅料，只见王阿姨手指一捻，素包便捏成古时用来包裹铜钱的长条状，有棱有角，不破皮，不露馅。对制作素包已有十余年的王阿姨来说，这一系列的流畅动作，已经形成肌肉记忆了。“以前家里条件不好，素包的馅料就是名副其实的素菜，现在生活条件好了，馅料里会加上五花肉调味。”王阿姨说，有肉的素包，更受人们的偏爱。

　　包好素包，还需下锅，才能成为人们餐桌上的美味。大火热锅，将素包一个一个放入锅中，一瞬间香气四溢，滋滋作响，用筷子轻轻翻动，两面煎至金黄，便可起锅。趁热咬上一口，松脆的豆腐皮，可口的大仙菜，搭配着冬笋和猪肉的鲜香，荤素有致，咸淡可口，如果再蘸点农家自制的辣椒酱，那鲜味就更让人欲罢不能了。

　　王阿姨说，形状像古钱币的小小素包，在兰溪本地人眼中，就是一个个“金元宝”，寄托着“金钱满包”的美好愿望。