兰溪：畲乡清明粿 咬出春天味道

    浙江在线-兰溪新闻网3月31日讯（浙江在线记者 蒋宇欣）又是一年清明时，家家户户做“粿”忙。清明粿是一种时令风味小吃，是一种用艾草和米粉制成的美食。

　　四五点钟，晨光熹微，雨后初歇，水亭畲族乡村民吴彩红便挎着竹篮下地，准备采摘一天中最新鲜的艾叶。

　　吴彩红在乡里开了间小铺子，专门售卖小点心。从事清明粿制作20多年，她也有着自己招揽顾客的“独家秘籍”：“主要是用料的选择，材料的新鲜程度决定着口感。”

　　洗净的新鲜艾草放入沸水中煮，然后再把热气腾腾、芳香四溢的液汁与米粉搅拌，吴彩红用手揉成软度合适的青面团。面皮完成后，下一步就是选择内馅。“虽然现在清明粿的内馅花样越来越多，但兰溪人所熟知的清明粿，还是传统的糖皮猪油馅、青皮白糖芝麻馅、白皮生菜笋肉馅，每一种口味都是兰溪人清明时节的舌尖记忆。”吴彩红说。

　　“满载”馅料的大胖团子放入粿印，用手掌轻轻按压，一个个图案不同的粿子便制成了。“我是跟婆婆学的，婆婆又是跟她的婆婆学的，就这样一代代传下来。”吴彩红认为，做清明粿说难也不难，配方调料很快就能学会。首要的是耐心和坚持，毕竟制作过程比较琐碎，用时也长，技巧手法必须经过年复一年的磨练。

　　制作过程的繁琐，本身就代表了尊重和传承千年的农耕文明，以及古老的东方智慧对大自然的敬畏与感恩。“老一辈人还将清明粿称为‘赤脚粿’，意味着吃了清明粿就要赤脚下田，开始一年中的春耕备耕生产了。”吴彩红一边说着，一边把做好的粿子放上灶台。

　　十几分钟后，打开蒸笼，热气由下往上冒出，一阵清香扑面而来，一个蒸笼能蒸出18个清明粿。通过蒸气与粿在蒸笼中的充分接触，让面皮熟透，在保证其滋润、软糯口感的同时，艾叶也释放出特有的清香味。

　　蒸熟后的清明粿不粘叶、不粘筷、不粘牙，究其原因，原来是面皮制做时的特定比例搭配。其次，火候也是关键，温度高了，容易使粿黏在一起；火候不够，不能熟透。趁热吃才能品尝到清明粿的精髓。

　　袁枚在《随园食单》中写道：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”。一口清明粿，满口香甜软糯，鼻息间充斥着青草的芬芳，仿佛拥抱了整个春天。