长兴：初夏梅子饱满未黄 果味多酸最宜泡酒

　　浙江在线-长兴新闻网5月14日讯(记者 潘飞)初夏时光，在长兴县泗安镇云峰村，大片青梅到了可以采摘的辰光。涧滩旁的梅林里，人们正在挑选果形饱满、没有疮痂的优质青梅，在村口的大树下，老人和妇女已准备好器皿，早早请来兑酒师傅，准备酿制青梅酒。青梅取蒂，反复清洗，再倒入盐水简单浸泡，算是完成了酿酒的第一步。“放盐主要是杀菌，不然青梅就算泡在酒里也容易腐烂。”正在忙碌的兑酒师傅李雪祥告诉记者。

　　青梅浸酒在长兴山区广为流传，家家都有独到的秘方。李师傅选择去年冬至时自己酿制的糯米酒为基，一比一混入酒与梅，不必经历寒暑窖藏，静置陈化等待一个月便能品尝。酿成的青梅酒呈现出淡淡的琥珀色泽，清亮透明，待到大暑节气饮用最为适宜，在那个物资匮乏的年代，青梅酒还是人们调理肠胃的“土方子”。“有时候会消化不良，或者肠胃不大舒服，青梅酒喝了是有效果的。”村民李金法介绍。

　　经过酒精与时间的荡涤，去除青梅的涩味，只留下酸甜与醇香，酒精度也有所衰减，酒力稍差的女性也能喝上几口。在这个时节造访云峰村，朴实的山民会拿出梅酒待客，再配上一盆糖渍青梅，那是梅乡最纯粹的味道。